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发布时间：2015-01-12

　　我国将食用油按品质分为一级、二级 、三级、四级(四级为最低等级) ，分别相当于原来的色拉油 、高级烹调油 、一级油和二级油，食用油外包装上仅标注“烹调油” 、“色拉油”等含糊词汇的将被禁止。市场上的食用油种类繁多，但所有的食用油按生产工艺区分只有两种，即物理压榨油和化学浸出油 。两者只是油脂制取工艺不同，只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准的 ，就是安全的食用油，消费者都可以放心食用。下面介绍几种市场上常见的植物油 。

1.花生油

　　花生油淡黄透明 ，色泽清亮，气味芬芳 ，是一种比较容易消化的食用油 。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2% ，亚油酸37.6%) 。另外还含有软脂酸 、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%

　　从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的 ，易于人体消化吸收 。花生油可以促进宝宝的大脑发育 ，宝宝如果缺锌 ，就会出现发育不良，智力缺陷等症状 ，而花生油中所含有的脑磷脂、卵磷脂和胆碱也可以有效地改善记忆力，对宝宝的智力开发益处多多 。

　　烹调方式 ：煎炒烹炸，200℃以下的高温皆可。

2.菜子油

　　菜子油一般呈深黄色或棕色 。菜子油中含花生酸0.4%～l.0% ，油酸14%～19% ，亚油酸12%～24% ，芥酸31%～55% ，亚麻酸 1%～10%。从营养价值方面看 ，人体对菜子油消化吸收率高达99% ，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下 ，菜子油也能被人体正常代谢。不过菜子油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸 ，且其中脂肪酸构成不平衡 ，所以营养价值比一般植物油低。另外 ，菜子油中含有大量芥酸和芥子苷等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含亚油酸的优良食用油配合食用 ，其营养价值将得到提高 。

3.芝麻油(香油)

　　芝麻油有普通芝麻油和小磨香油 ，它们都是以芝麻为原料制取的油品 。从芝麻中提取出的油脂 ，无论是芝麻油还是小磨香油 ，其脂肪酸大体含油酸 35.0%～49.4% ，亚油酸37.7%～48.4% ，花生酸0.4%～1.2% 。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸 。经常食用芝麻油可调节毛细血管的功能 ，增强组织对氧的吸收能力 ，改善血液循环 ，促进性腺发育，延缓衰老 。所以芝麻油是食用品质好 、营养价值高的优良食用油 。

4.棉子油

　　精炼棉子油一般呈橙黄色或棕色 ，脂肪酸中含有棕榈酸21.6%～24 。8% ，硬脂酸1.9%～2.4% ，花生酸0～0.1% ，油酸 18.0%～30.7% ，亚油酸14.9%～55.0% ，精炼后的棉清油清除了棉酚等有毒物质 ，可供人食用 。棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸 ，最宜与动物脂肪混合食用 ，因为棉清油中亚油酸的含量特别多 ，能有效抑制血液中胆固醇升高 ，维护人体的健康 。人体对棉清油的消化吸收率为98% 。

5.葵花子油

　　精炼后的葵花子油呈清亮好看的淡黄色或青黄色 ，其气味芬芳 ，口味纯正。葵花子油中脂肪酸的构成受气候条件的影响 ，寒冷地区生产的葵花子油含油酸 15%左右 ，亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵花子油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。葵花子油的人体消化率96.5% ，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇 ，防止血管硬化和预防冠心病的作用。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花子油是营养价值很高、有益于人体健康的优良食用油 。

6.亚麻油

　　亚麻油又称为胡麻油 。亚麻油中含饱和脂肪酸9%～ll% ，油酸13%～29%，亚油酸15%～30% ，亚麻油酸44%～61% 。亚麻油有一种特殊的气味，食用品质不如花生油、芝麻油及葵花子油。另外，由于含有过高的亚麻油酸 ，贮藏稳定性和热稳定性均较差 ，其营养价值也比亚油酸、油酸为主的食用油低 。

7.红花子油

　　红花子油含饱和脂肪酸6%，油酸21% ，亚油酸73% 。由于其主要成分是亚油酸 ，所以营养价值特别高 ，并能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积 、防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健效果 。此外 ，红花子油中还含有大量的维生素E、谷维素等药用成分 ，所以被誉为新兴的“健康油” 、  “健康营养油”。

8.大豆油

　　大豆油的色泽较深 ，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫 。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味” 。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花子油 、花生油 。

　　从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7%～10%，硬脂酸2%～5% ，花生酸1%～3%，油酸22%～30% ，亚油酸50%～60% ，亚麻油酸5 %～9% 。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量 、预防心血管疾病的功效。大豆油中还含有多量的维生素E 、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益 。另外 ，大豆油的人体消化吸收率高达98% ，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。

9.橄榄油

　　油脂呈淡黄绿色 ，具有令人喜爱的香味 ，温和而特殊的口味 ，在低温(接近于10℃)时仍然透明 。因此低压头道冷榨橄榄油是理想的凉拌用油和烹饪用油 。   橄榄油在生产过程中未经任何化学处理 ，所含维生素A原 、维生素D、维生素E以及不饱和脂肪酸的总量达到80%以上 。其中油酸占86% ，亚油酸占1%～5 % ，花生酸占0.9% ，人体消化吸收率可达到94%左右。与谷物油脂相比，它的亚油酸含量较低 ，维生素E的含量也较低。橄榄油中含有一种名叫多酚的抗氧化剂 ，它可以抵御心脏病和癌症 ，并能与一种名叫鲨烯的物质聚合 ，从而减缓结肠癌和皮肤癌细胞的生长 。因此 ，橄榄油的营养价值较高。

10.米糠油

　　精炼的米糠油色泽淡黄 ，油中不饱和脂肪酸含量达80%以上，其中油酸含量很高 ，因此人体对米糠油的消化吸收率较高 。油中除含有天然生育酚外(平均总生育酚含量为400毫克／千克油)，还含有角鲨烯和多种阿魏酸酯 ，它们都有助于抗氧化。除此以外 ，它还具有降低人体血脂的功能，是一种良好的食用油脂 。

11.核桃油

　　核桃油中富含丰富的磷脂 ，是大脑必不可少的重要营养素，对促进宝宝的智力发展 ，维持神经系统机能的正常运转大有好处。核桃油中还含有角鲨烯及多酚等抗氧化物质，可以促进宝宝的生长发育，保持骨质密度 ，并可保护皮肤 ，防辐射 ，增强免疫力 ，对婴幼儿来说还具有平衡新陈代谢 、改善消化系统的功效 。

　　烹调方式：低温烹饪或直接调用 。

12.茶籽油

　　山茶籽油是我国传统的木本食用植物油之一，之所以称其为“东方橄榄油”是因为山茶籽油的油脂组成及营养成分都与橄榄油极其相似，不但可以降低胆固醇 ，还可以使宝宝提高免疫力 ，增强胃肠道的消化功能 ，促进钙的吸收 ，对生长期的宝宝尤其重要 。另外，山茶油还是比较接近人奶的自然脂肪，是较适合婴儿的优秀食品 ，而其中的维生素E和抗氧化成分，不但可以预防疾病，还有养颜护肤的美容效果 。

烹调方式：直接食用。