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发布时间 ：2015-01-12

　　食用油的质量主要表现 ：色泽 、气味、透明度 、滋味。

　　色泽：品质好的豆油为深黄色 ，一般的为淡黄色 ；菜籽油为黄中带点绿或金黄色 ；花生油为淡黄色或浅橙色 ，棉籽油为淡黄色 。

　　气味：用手指沾一点油 ，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油 ，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味。

　　透明度：透明度高，水分杂质少 ，质量就好。好的植物油 ，经静置24小时后，应该是清晰透明 、不混浊 、无沉淀 、无悬浮物 。

　　滋味 ：用筷子沾上一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味 。

　　值得注意的是 ，这些食用油里面总有因油而异的个别情况 。色拉油应是清澈透明 、无色或淡黄色 ，花生油 、豆油、菜油等呈半透明的淡黄色至橙黄色 ，麻油则是橙黄色或棕色 。大豆、菜籽 、花生仁 、芝麻等经初步处理得到的是毛油，色泽深 、浑浊 、不宜食用，如果植物油透明度差 、黏度变大、有气泡 ，常是变质的象征 。花生油在冬天低温时会凝固成不透明状，这是正常的现象，鉴别时应有所区别。